Dicas de Culinária: 2014

Juízes inconsequentes... Cartórios corruptos...

É a primeira vez que publico algo que não é Receita, propriamente dita mas neste caso é um ensinamento e tanto.

Nossa amiga precisa da ajuda de vocês. Compartilhando, divulgando, e se possível denunciando (um pouco mais do que ela está fazendo), junto aos órgãos competentes.

Vou publicar na integra a carta que ela está enviando a estes órgãos e espero contar com vocês...

E se quiserem dar alguma orientação ÚTIL o email dela e do marido estão abaixo

Todos os dias farei uma publicação relativa ao assunto até algum órgão tomar uma providência, pois

FORO PRIVILEGIADO, DIREITO CERCEADO, FAVORECIMENTO, ESTELIONATO, FALSIFICAÇÃO DE DOCUMENTOS, "FALCATRUAS", foi o que aconteceu.

É LONGO MAS PEÇO PELO AMOR DE DEUS QUE LEIAM

São Paulo, 16 de setembro de 2014

Prezados Senhores,

Primeiro que informar que já sou assistida da Defensoria do Estado de São Paulo, região de Itaquera, Defensoria da Sábado D'Angelo, pela Defensora Dra. Mariana (e muito bem assistida)

E QUE TENHO PROVAS DOCUMENTAIS DE TUDO O QUE SERÁ RELATADO.

Venho desesperadamente expor 2 situações em 2 processos e imploro uma providência de V.Sas. pois meus direitos constitucionais estão sendo violados nos dois processos citados

Vamos aos fatos:

1º.

0011420-45.2004.8.26.0007 (007.04.011420-8) escritura

Este processo, que já dura mais de 10 anos e no qual já foi constatado por V.Sas. chegando a ser extinto, mas não se sabe como foi concedido o recurso para os estelionatários Almir Baptista Giantti e Berenice de Fátima Cordeiro Cruz Giantti (posso afirmar que são estelionatários pois tem denúncia acatada por V. Sas. pelo Sr. Juiz e está sob inquérito). E finalmente o Dr. Antonio Marcelo Cunzolo Rimola, apesar de ter emitido uma intimação solicitando provas, e ter se recusado a analisa-las (em junho de2012), finalmente em 5 de dezembro de 2013, foi dada uma sentença que me é favorável. Foi expedido (a muito custo), um mandado para cumprimento da sentença, pois o cartório da 2ª Vara Cível - Foro Regional VII – Itaquera se recusava a emitir tal mandando. Forçando a Defensora Dra. Mariana a interceder junto ao Juiz. Mandado expedido, novamente o cartório se nega a encaminha-lo na forma da Lei (enviar para seção de mandados, para que um oficial de justiça o “cumprisse”).

Dra. Mariana, retirou o mandado junto ao cartório e foi entregue ao meu esposo e procurador Francisco de Paula Salgado, para que o entregasse ao 9º. Cartório de Registro de Imóveis da Capital. Mandado entregue, juntamente com cópia dos documentos, e devidamente protocolado. Como os Sres. Podem observar abaixo o cartório se negou a cumpri-lo, me obrigando agora a entrar com uma ação para tal cumprimento.

Notem que o “domínio” em questão é a prova do estelionato. Então o cartório também faz parte da quadrilha.

A CONSTITUIÇÃO ME GARANTE O DIREITO DE TER UM IMÓVEL QUE EU COMPREI E PAGUEI DUAS VEZES EM MEU NOME.

PRECISO DE PROVIDÊNCIAS OU SABER O QUE DEVO FAZER PARA TER O MANDADO CUMPRIDO.

Abaixo segue um breve resumo dos fatos (novamente tenho provas)

O Almir me vendeu o imóvel (PAGAMENTO À VISTA) em 1987 TENTEI FAZER A ESCRITURA E NÃO CONSEGUI PORQUE TINHA FINANCIAMENTO. Em 2001 quitei o financiamento e em 2003 “levantei a Cédula Hipotecária” Em 2003 tentei NOVAMENTE fazer a escritura e não consegui (ele se recusa a assinar).

Em 2004 (18 de maio), entra com um processo dizendo que eu não quero transferir o imóvel para o meu nome.

Em novembro de 2004 ele consegue junto ao 3º. Cartório de Notas de SANTO ANDRÉ, emitir um documento e registrar no 9º. Cartório de registro de imóveis da Capital, em nome dele um PACTO NUPCIAL que é varias vezes apresentado como escritura do imóvel.

Em 2006 ele vende o imóvel para uma tal de Michele, também não sei como fez escritura. E o cartório (novamente o 3º. De santo André e o 9º. Da Capital ) aceita e registra. Como o cartório registra um imóvel usando um pacto nupcial como escritura? E sem a cédula hipotecária? E depois emite outra escritura também sem a devida documentação?

AGORA TENHO QUE ENTRAR COM UM PROCESSO (POIS É O RECURSO DA DEFENSORA), PARA O CUMPRIMENTO DO MANDADO (FOI AGENDADO PARA 18/11 O ATENDIMENTO).

A CÉDULA HIPOTECÁRIA (COMPROVANTE DE QUITAÇÃO DA DÍVIDA ) tenho recibo de compra e venda registrado em cartório, tenho denuncia de estelionato (está em inquérito).

O ALMIR DESDE 1987 ME IMPEDE DE FAZER A ESCRITURA E REGISTRÁ-LA EM MEU NOME

2º.

0008392-59.2010.8.26.0007 (007.10.008392-3) condomínio

Este processo foi movido pela ganância e cobiça do vizinho do apto. 4 Olinton de Souza (não posso dizer que é síndico, pois dentro do processo, apresentei provas documentais que a ata é falsa tendo até testemunha, que o juiz se negou a ouvir, afinal este juizeco é um juiz substituto que está fazendo favor para estelionatários) e que sabe que sou a dona do apto.

Explico:

Durante o processo de despejo, várias vezes eu e meu marido procuramos o síndico, subsíndico e sei lá mais o que para saber se o condomínio estava atrasado, mas sempre recebíamos a mesma resposta: ESTÁ EM DIA RIGOROSAMENTE, NÃO PODEMOS NOS METER NO PROCESSO DE DESPEJO, AQUI ELE É ÓTIMO CONDÔMINO, ETC ETC ETC...

Mas no início de 2010 o síndico alegou que o apartamento estava fechado. E o condomínio estava em dia.

Até que recebemos um comunicado da defensoria que o imóvel estava “fechado” o oficial de justiça deu como desocupado. E o oficial de justiça precisaria localiza-lo para entregar a intimação de cobrança.

Então resolvemos entrar no imóvel. Em 06 de fevereiro de 2010, meu marido acompanhou o oficial de justiça, porque o endereço que conseguimos do meliante foi do apartamento número 3 (em frente) no mesmo prédio. Assim foi tocada a campainha, batido na porta, chamado, e isto nos dois apartamentos no 2 (que é o meu) e no 3 (que foi constatado como endereço do meliante), enfim o Oficial de Justiça não pode entregar a cobrança disse que poderíamos entrar. E o imóvel foi constatado como fechado. Foi verificado se havia energia (se o medidor estava lá, e não estava). Assim foi chamado um chaveiro e fez a chave. Meu marido entrou, e surpresa o apto. tinha energia, e toda a mobília. Não ficamos surpresos com a mobília, pois uma das coisas que foram solicitadas na ação foi a mobília. Pouco tempo depois, invadem o apartamento o Sr. Geovanni e o Sr. Olinton e começam a agredir meu marido, só parando quando a polícia chegou (chamada por Marlene esposa do Olinton), e continuou a pancadaria. Quando meu marido conseguiu falar, depois de estar todo machucado e de ter o celular destruído, pois tentou acionar o COPOM. Mostrou a documentação e provando que somos proprietários do imóvel foi encaminhado para a delegacia. Sob os argumentos de que não podia ter entrado PORQUE O CONDOMÍNIO ESTAVA RIGOROSAMENTE EM DIA. A Solange (inquilina e esposa do Marcos inquilino), chegou na delegacia depois de 2 horas aproximadamente dizendo que a senhora Marlene havia entrado em contato avisando que o apartamento havia sido invadido mas, já apresentou como comprovante de endereço recibos de condomínio, que segundo o delegado, rigorosamente em dia e que desta forma deveríamos aguardar o final do processo, pois não tinha conta de luz como comprovante de endereço. E foi o que fizemos, chegando a ter que deixar a casinha na comunidade, depois de termos sido ameaçados, pelo Sr. Olinton e Solange (para retirarmos o processo de despejo) assim tivemos que ficar literalmente na rua até 21 de agosto quando o safado que ia ter a sentença executada com força policial, fugiu e depredou, com a ajuda de alguns moradores do bloco, o apartamento.

Mesmo assim procuramos o síndico para passar a pagar o condomínio, afinal uma obrigação nossa, queríamos apenas uma carência, pois meu marido estava desempregado. Além de se recusarem a receber, alegaram que o imóvel não era nosso, (este fato descobrimos não tratar-se de fuxico, quando pegamos a cópia do processo do despejo, no qual tinha um registro de imóveis, no qual o Almir e sua esposa vendiam para uma tal de Michele), e antes mesmo de procurarmos o síndico foi feita uma denúncia e aberto inquérito de estelionato.

O condomínio entrou com o processo, como já disse anteriormente, processando a tal Michele, e apesar de termos intervido (como manda a Lei) no processo, NUNCA FOMOS INTIMADOS, NÃO FOI MARCADA NEM UMA AUDIÊNCIA, aliás, na única audiência que foi marcada, NÃO FOMOS INTIMADOS, comparecemos (porque acompanhamos pela internet o andamento do processo) sem ser intimados, o defensor Dr. Leonardo, anulou a audiência, foi solicitada toda a nossa documentação e provas e testemunhas, pela juíza na data da audiência, devidamente apresentado, sendo solicitado o comparecimento dos ex-inquilinos como testemunhas. O juiz Sandro Rafael Barbosa Pacheco, “pegou” o processo e se recusou a analisar as provas, intimar as testemunhas (anteriormente solicitadas), e a marcar audiência.

Em vez disto, o tal juiz Sandro Rafael Barbosa Pacheco, substituto, pegou o processo e a portas fechadas deu uma sentença antecipada, o Defensor Dr. Leonardo (na época com muito custo), entrou com recurso, que o juizeco tentou impedir.

Em junho de 2013, com o processo ainda em recurso, o tal Sandro, tentou emitir uma sentença, obrigando a Defensora Dra. Mariana, já então com o caso, a entrar com um recurso extraordinário. Que foi negado.

Pasmem: O processo voltou do recurso em 05 de setembro de 2014 e em 5 de setembro de 2014 o dr. CELSO MAZITELI NETO, deu uma sentença. Incrível como ele conseguiu ler e analisar o processo tão rápido.

Dra. Mariana pediu que o processo fosse analisado novamente. Mas o pedido foi negado. Tentou anular a sentença para que fosse marcada nova audiência, foi negado. Tentou entrar com recurso, foi negado. Tentou entrar com uma apelação de que o Processo de Despejo está suspenso (Processo: 0114800-45.2008.8.26.0007 (007.08.114800-5) Suspenso) ainda não recebi os aluguéis atrasados foi negado. Está tentando tirar cópia do processo, para que possa analisa-lo, está sendo dificultado.

TODOS OS MEUS DIREITOS DE CIDADÂNIA. CONSTITUCIONAIS, LEGAIS, CÓDIGO DE DEFESA DO CONSUMIDOR, CÓDIGO CIVIL E CRIMINAL ESTÃO SENDO FORAM VIOLADOS.

O JUIZ Sandro Rafael Barbosa Pacheco E AGORA O DR. CELSO MAZITELI NETO ESTÃO FACILITANDO O CRIME QUANDO IGNORAM QUE A PROVA DE PROPRIEDADE É PROVA DE ESTELIONATO (JÁ EM INQUÉRITO),

CONTINUO SEM SABER O QUE FAZER A DEFENSORIA ESTÁ FAZENDO O QUE PODE. MAS É DIFÍCIL TRABALHAR E DEFENDER ALGUÉM CONTRA DOIS JUIZES SAFADOS QUE DENIGREM TODA A MAGISTRATURA DESTE PAIS, E ESTES JUIZES ESTÃO ACOBERTANDO, PROTEJENDO E ABUSANDO DE SEU PODER PARA DEFENDER ESTELIONATÁRIOS CONFESSOS.

ESTES DOIS JUÍZES NÃO QUEREM NEM SABER DA VERDADE E DOS DOCUMENTOS QUE TENHO ELES QUEREM SIMPLESMENTE COLABORAR, APOIAR E INCENTIVAR O ESTELIONATO.

SOFRO AMEAÇAS DIARIAMENTE, MINHA FILHA MEU MARIDO. QUANDO TENTAMOS FAZER BOLETIM DE OCORRÊNCIA, TEMOS QUE TER PROVA... TEMOS QUE TER PROVA... (ONTEM MESMO PELA MANHÃ FOI AMEAÇADA JUNTAMENTE COM MINHA FAMÍLIA).

Então responsabilizo diretamente as pessoas abaixo caso aconteça algo com minha pessoa, minha filha (11 aninhos) e meu marido.

Almir Baptista Giantti, Berenice de Fátima Cordeiro Cruz Giantti, Michelle Cruz Giantti, Olinton de Souza, Marlene de Souza, Francisco Alberto Moreira, Marcos Antonio Duque, Solange Duque, Isabela Duque (por ameaçar discaradamente minha filha), Dr. Sandro, Dr. Celso, 3º Tabelião da Comarca de Santo André, e o 9º Oficial de Registro de Imóveis de São Paulo.

COMO JÁ SITEI NO INÍCIO TORNO A REPETIR QUE TENHO PROVA DE TUDO O QUE ESTOU FALANDO (COM EXCESSÃO DAS AMEAÇAS)

Pelo amor de Deus.

Todas as vezes que recorri a V. Sas. fui prontamente atendida, espero que desta vez não seja diferente.

Estou terminando de escrever, em prantos. Minha saúde que já não é boa está abalada. Corro o risco de ter um enfarto. Não estou exagerando. Já escutei que não sou encontrada no endereço (resido no apartamento), por isto não sou notificada. A correspondência não me é entregue, pelas pessoas que a recebem, e o carteiro se recusa terminantemente a entrega-la em minhas mãos, conforme solicitado junto aos correios.

Estou desesperada, pelo amor de Deus, tomem uma providência, contra estes bandidos, que querem o que é meu de direito e de fato.

Ignês Bassani Salgado

Email: ignesbsalgado@gmail.com

Francisco de Paula Salgado

Email: chiquinhosalgado@gmail.com

Flambar é a técnica de incendiar os alimentos com bebidas alcoólicas. Desse modo, obtemos apenas o aroma da bebida usada.

Retirar a pele do pimentão o torna menos indigesto. Para fazê-lo, espete o pimentão com um garfo de cabo longo e coloque-o diretamente na chama do fogão. Aguarde até que a pele fique preta e se solte da polpa. Depois, passe-o em água corrente e retire a pele.

Para descascar a amêndoa

Para cortar as amêndoas em lascas, mergulhe-as rapidamente em água fervente. Retire a casca e seque a amêndoa. Corte em lascas, e coloque-as em uma assadeira. Leve ao forno por 10 minutos ou até começar a dourar.

Para crustar a taça:

Prepare a taça de coquetel umedecendo a borda com o limão. Deite a borda em um pires com o açúcar. O processo se chama crustar com açúcar. Não está no dicionário, embora o termo seja corrente entre os iniciados

Al dente é o termo italiano que define o ponto de cozimento de massas, cereais e hortaliças quando estas oferecem alguma resistência ao serem mordidas (não estando macio demais), apesar de estarem cozidas.

Calcule de 6 a 8 salgados por pessoa para servir em festas. Desse total, sirva de 2 a 3 canapés diferentes por pessoa e complemente com outros tipos de salgados como espetinhos, minissanduíches, tortinhas, miniesfihas ou, ainda, saladas variadas servidas em minicopos descartáveis e temperadas com maionese.

É uma das técnicas mais revolucionárias de se aplicar energia sob a forma de calor aos alimentos. Em todos os outros métodos de cocção. o calor é aplicado a partir do exterior. Com as microrondas - ondas invisíveis de alta frequência de energia (como as condas de rádio) - dá-se o contrário. Elas são conduzidas do magnétron do forno para o alimento, o que faz com que as moléculas que constituem o próprio alimento sejam colocadas em moviment. Essa rapda movimentação causa a fricção. que produz calor dentro do alimento e o cozinha.
O alimento cozido por microondas fica pronto em segundos, quando outros métodos de cocção levariam minutos, ou em minutos quando horas seriam o normal. Mas alguns indredientes não ficam bons quando preparados por esse método. E também nenhum alimento pega cor, embora existam fornos microcondas com o recurso para dourar os alimentos.
Também é ideal para descongelar rapidamente qualquer produto, desde que se tenha (sempre) o cuidado de não usar recipientes de metal, ou papel-alumínio ou não tenham decoração metálica (as microrondas não conseguem passar por eles e assim não conseguem aquecer os alimentos).

E LEMBRE-SE NADA DE METAIS SOB QUALQUER FORMA DENTRO DO MICROONDAS.

Cozinhar no forno, submetendo o alimento ao calor seco, que circula ao seu redor. Há ligeiras variações no modo de assar, dependendo do ingrediente:

A) Bolos, tortas, massas etc. são colocados em fôrma ou recipientes de metal que conduzem eficientemente o calor, embora para alguns alimentos tamém possam ser utilizados recipientes de vidro refratário e cerâmica. A temperatura em geral varia de branda à quente, e a mistura a ser assada frequentemente leva um agente de crescimento.

B) Carnes macias, aves tenras, alguns peixex e carnes de caça são muito utilizados em assados. Alguns tubérculos também ficam saborosos quando assados, especialmente se forem averventados antes. Há várias maneiras de garantir que o alimento - em especial a carne - seja assado até o ponto certo. Um dos modos mais usuais consiste em cobrir a fôrma com papel alumínio até o final da cocção. Depois retira-se o papel para que o assado adquira um apetitoso tom dourado.

C) Carnes e aves mais rijas são próprias para preparar assados de panela ao forno. Trata-se de um método combinado em que primeiro doura-se a carne sobre a chama do fogão, em gordura quente, e depois termina-se a cocção no forno, colocando-se o alimento num recipiente refratário com tampa. Perto do final da cocção, remove-se a tampa para dar cor ao alimento.

D) Carnes com uma camada espessa de gordura e aves gordas são ideais para assar no espeto giratório, método que deu origem ao modo de assar convencional. Consiste em enfiar o alimento num espeto, que, por meio de um mecanosmo existente nos fogões mais modernos, gira dentro do forno, regando naturalmente a carne com sua própria gordura. Não se recomenta assar no espeto carnes que tenham sido congeladas.

Cozinhar alimentos por exposição direta ao calor seco e intenso:

A) Numa grelha posta sobre brasas (como é o caso do churrasco);

B) Entre grades que se abrem como um livro e que são colocadas sobre bradas ou sobre a chama do fogão sem que o alimento entre em contato com ela;

C) Sobre uma espécie de grade onde é colocado o alimento que então é levado ao forno para que receba o calor da chama, ou

D) Sob o calor que emana da parte de cima do grill, um aparelho quase sempre elétrico.

Antes de colocar o alimento para grelhar besunte-o kevemente com um pouco de gordura para evitar que resseque. Porções de peixe, algumas hortaliças, como o tomate, e cortes de carnes macios são adequados para grelhar no forno, sobre a chama do fogão ou sob o calor do grill. Lembre-se de preaquecer o forno ou o grill antes de colocar o alimentos neles, e de regular a intensidade do calor das brasas antes de colocar o alimento sobre uma churrasqueira.

Cozinhar rapidamente pequenas tiras de alimento, em pouca gordura, mantento o recipiente em constante movimento, para que o alimento não queime. Esta técnica conserva o sabor, a textura e os nutrientes dos alimentos, ao mesmo tempo que lhes realça a cor. Para obter melhores resultados, use um wok, tipo de trigideira chinesa, com bordas lisa e pouco inclinadas, própria para remexer os ingredientes.
A fritura à chinesa é particularmente indicad para a maioria das hortaliças, frutos do mar, frango e carnes macias, sempre cortados em tirinhas finas. Use, de preferência, óleos aromatizados, como, por exemplo óleo de gergelim.

Cozinhar um alimento em fastante óleo, a uma temperatura entre 180 e 190°C.
Como o óleo é usado muito quente, o alimento cozinha rapidamente; por isso convém que os pedaços sejam pequenos e não se amontoem na frigideira. E atenção: óleo quente forma bolhas e se eleva cada vez que lhe é adicionado um alimento frio, portanto nunca encha uma frigideira ou uma fritadeira com mais de 1/3 de sua capacidade; tenha também o cuidado de enxugar os alimentos antes de tritá-los em gordura abundante. Com isso você obtem frituras mais saborosas, além de evitar que a gordura quente espirre. Use sempre óleo de boa qualidade, que não queime nem esfumace quando submetido a alta temparatura. E escorra bem as frituras em papel absorvente antes de servi-las. Além de batatas, croquetes, bolinhos e empanadas, pode-se fazer uma série de deliciosas frituras, roscas, sonhos, por este método.

Transformar a cor do alimento, conferindo-lhe um tom castanho-claro ou dourado. Na prática usam-se indiscriminadamente os termos abafar e dourar, porém, quando se abafa corretamente, o alimento não deve escurecer. O dourar também difere do fritar - doura-se em pouca gordura, mantendo o fogo alto; já para fritar usa-se mais óleo e, uma vez iniciada a tritura em fogo alto, a chama é diminuida em seguida.
O segredo para obter carnes suculentas consiste em aquecer bem a gordura antes de começar a dourar - assim se forma uma crosta ao redor da carne, o que impede a saída de seus sucos, conservando-a suculenta. E, para facilitar o processo, lembre-se também de enxugar os alimentos antes de adicioná-lis à panela. Você pode usar óleo, ou uma mistura de óleo e manteiga - a manteiga sizinha queima rapidamente, a mesnos que tenha sido clarificada.
Além das carnes macias, bifes, fígado e frango, douram-se também peixes e vegetais.

É a mais eficiente técnica para realças o sabor dos legumes. Consistem em apenas untar uma panela, ou uma frigideira, com óleo ou manteiga, e juntar legumes, como a cebola, o alho, o tomate ou a cenoura, picados finos ou em pedaços maiores; depois devem-se deicar os legumes cozinhando com a panela tampada e em fogo brando, sem que escureçam, até ficarem macios. Á medida que os legumes amolecem, eles vão liberando seus sucos e sabores. A técnica de abafar, empregada geralmente como introdução ao refogar, muitas vezes é confundida com o estufar.

Consiste em ferver um líquido, tal como o caldo de carne, rapidamente, durante o tempo necessário para evaporar parte do teor do líquido. a fim de concentrar o sabor do caldo que resta. Alguns molhos que ficam muito ralos podem ser levados à consistência desejada por este método.

Depois de refogado, ou não, o alimento é acrescido de líquido, tampado e cozido em fogo lento sobre a chama do fogão ou, como é mais usual na Europa e América, no forno. Muitas vezes, para diminuir a perda de líquido durante a longa e lenta cocção, o recipiente em que se encontra o estufado é hermeticamente fechado e selado com um apasta feita à base de farinha de trigo e água. A vantagem deste método de cocção está na maciez e sabor inconfundíveis que confere ao alimento assim preparado. Os melhores alimentos para estufar são cas carnes de segunda (mais duras), aves mais velhas e duras e também alguns peixes de carne firme, como a garoupa e o atum. Pode-se também estufar legumes como cenouras, beterrabas etc.

Refogar o alimento - em geral carnes mais duras e gordurosas - para depois juntar-lhe pouco líquido (ou ir juntando líquido aos poucos), a fim de que cozinhe formando um molho grosso, frequentemente gorduroso..

Branquear - Mergulhar o alimento por pouco tempo - alguns segundos ou minutos - em uma panela com água fervente, escorrer e enxaguá-lo sob água fervente, escorrer e enxaguá-lo sob água corrente fria, para deter o processo de cozimento e fixar sua cor. O brqnqueamento ajuda a amaciar as estruturas rijas como, por exemplo, a dos pimentões; abranda sabores muito fortes, como o da cebola; remove o excesso de sal, como no cado dos presuntos, e alveja miúdos.
Embora, a rigor, o termo "branquear" só se aplique aos alimentos mergulhados em água fervente, pode-se também dizer que alimentos fritos, como as batatas, são primeiramente branqueados em óleo quente por um pequeno período (pré-fritura) para cozinhar parcialmente, antes da segunda fritura, que completa a cocção.

O bucatini é uma espécie de espaguete mais grosso. Por isso, incorpora melhor os molhos.

- É deixar um alimento dentro de um molho ou tempero para que tome gosto e amoleça suas fibras.

- Mergulhar frutas em bebidas alcoólicas ou outros líquidos para acrescentar-lhes sabor e suculência.

O calor para a cocção pode ser:

Úmido - Este é o termo usado quando vapor ou um líquido quente estão envolvidos no método de cocção, como na fritura e no cozimento por vapor.
Seco - Este termo é empregado quando se aplica apenas o ar secosem a necessidade de acrescentar líquido. É o caso, por exemplo, de quando se assa um se grelha um alimento.

A aplicação do calor pode ser:

Direta - como nos grelhados
Indireta - quando o vapor ou a água circula ao redor do alimento a ser cozido, como quando se cozinha no vapor o a poché.

A maioria das técnicas pode ser definida como uma combinação destes termos.

Os métodos diretos são mais rápidos que a maioria dos indiretos.

1 sachê de 1 g de açafrão em pó é diluído 1/2 litro de água fria.

Para cada xícara de arroz, em geral, são necessárias 2 de água, para um bom cozimento.

Para retirar o soro do creme de leite, deixe a lata na geladeira por, no mínimo, 4 horas ou 2 horas no freezer. Em seguida, vire a lata, faça dois furos no "fundo" e escorra o soro.

Faça a temperagem do Chocolate: pique o chocolate e reserve. Aqueça água numa panela e, quando ela estiver quente, mas bem antes de levantar fervura, desligue o fogo. A temperatura da água deverá estar ao redor de 48ºC (o contato com as costas da mão deve ser suportável). Despeje o chocolate picado numa tigela seca e coloque-a em banho-maria na água quente. Mexa lentamente com uma espátula até que o chocolate derreta completamente. Retire a tigela do banho-maria e continue mexendo até o Chocolate ficar morno, transmitindo sensação de frio no contato com o lábio (temperatura de 28ºC).

Molho de soja = shoyu

Glutamato monossódico = ajinomoto

Amido de milho = maisena

Untada e polvilhada
untada com margarina ou margarina e polvilhada com farinha de trigo (exceto exceções discriminadas na receita)

Pimentão sem pele:
Coloque o pimentão em uma assadeira e leve ao forno a 180º por 20 a 30 minutos. Retire do forno e cubra com um pano de prato, deixando até esfriar. A seguir retire a pele.

Para fritar salgadinhos, quanto mais óleo na panela, mais sequinho fica.

leite em pó desnatado (2 xícaras das de chá = 105 cal), adoçante (4 colheres das de sopa = 160 cal), cacau em pó (4 colheres das de sopa = 80 cal) e margarina light (1 colher das de sopa = 50 cal) no lugar do leite condensado (lata = 1284 cal), do chocolate em pó (4 colheres das de sopa = 296 cal) e da margarina (1 colher das de sopa = 140 cal)

Líquidos (leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café, etc.)
1 xícara = 240 ml
1/2 xícara = 120 ml
1/3 xícara = 80 ml
1/4 de xícara = 60 ml
1 colher (sopa) = 15 ml
1 colher (chá) = 5 ml

Chocolate em pó (cacau em pó)
1 xícara = 90 g
1/2 xícara = 45 g
1/3 xícara = 30 g
1/4 de xícara = 20 g
1 colher (sopa) = 6 g

Manteiga (margarina e gordura vegetal)
1 xícara = 200 g
1/2 xícara = 100 g
1/3 xícara = 65 g
1 colher (sopa) = 15 g

Açúcar
1 xícara = 180 g
1/2 xícara = 90 g
1/3 xícara = 60 g
1/4 de xícara = 45 g
1 colher (sopa) = 12 g

Farinha de trigo
1 xícara = 120 g
1/2 xícara = 60 g
1/3 xícara = 40 g
1/4 de xícara = 30 g
1 colher (sopa) = 7.5 g

Fermento biológico fresco
1 tablete (fresco) = 15 g

45g fermento biológico fresco = 15g de fermento biológico seco (em pó ou granulado)

1 copo requeijão (vidro) = 250ml

1 copo americano = 175 ml

1 dose = 50 ml

Medidas de Peso

1 (OZ) onça = 28,350 gramas

1 libra = 16 onças ou 453,59 gramas

1 Kg = 2,20462 libras

1 galão (Grã-Bretanha)= 4,543 litros

1 galão (Estados Unidos)= 3,785 litros

Portanto, arredondando-se uma onça (OZ) para 30 gramas, meia onça será 15 gramas e 2 onças serão 60 gramas e assim por diante.

1 litro = 4 xícaras ( Cada xicara 250ml )

1 copo de vinho = 6 colheres de sopa

1 cálice = 3 colheres de sopa

1 colher de sopa = 15 colheres de café

1 colher de sobremesa = 10 colheres de café

1 colher de chá = 3 colheres de café

1 colherinha (café) = 1/2 colher (chá)

Obs. : Xícara de chá é a mesma coisa que Chávena.

Deixar o alimento - geralmente carnes, peixes ou aves - de molho em marinada, espécie de molho feito com líquido ácido (água com limão ou vinagre, vinho etc.) ou iogurte, temperos e ervas e especiarias. Esta ´técnica amacia e acrescenta suculência e sabor aos alimentos antes do seu cozimento, geralmente feito na grelha ou no forno. Certos peixes e crustáceos são apenas marinados em vez de cozidos. Carne de caça, como a do veado, deve ser marinada por mais de duas semanas.

Consiste em deixar vegetais secos - como leguminosas (feijões) e frutas - de molho em água, por períodos variáveis de até 24 horas, para que voltem ao volume original, tornando-se macios e, algumas vezes, mais saborosos. Quanto mais recente for o processo de secagem ou desidratação do alimento, menos tempo esse terá de ficar de molho. É comum cozinhar os vegetais na própria água em que ficaram demolhados.

Consistem em deixar alimentos - geralmente carnes e peixes salgados - de molho por até 24 horas, com várias trocas de água, durante este período, para que seja retirado o sal.

Usa-se o banho-maria para cozinhar ou manter aquecidos os pratos, a uma temperatura constante, por meio de calor suave e indireto. O recipiente com o alimento é disposto numa panela ou forma maior, com água quente pela metade, que depois é colocada no forno ou sobre a chama do fogão. Este método é ideal para os delicados flans à base de ovos e para os "temperamentais" molhos holandeses, que talham o ressecam quando submetidos ao fogo alto e direto.
Existe uma panela própria para banho-maria, que evita a entrada da água no recipiente em que o alimento está sendo preparado.

Consiste em cozinhar delicadamente um alimento, em líquido (geralmente água), a uma temperatura perto de 80°C (o líquido fica apenas "tremendo", sem borbulhar). Esta técnica é uma das favoridas dos chefs profissionais, que a utilizam em alimentos de textura delicada, como certos peixes, e também em ovos, que partiriam ou endureceriam caso sossem aquecidos vigorosamente. Pode-se cozinhar à pochê sobre a chama do fogão ou no forno.

Técnica de cocção, geralmente longa e lenta, em líquido suficiente apenas para cobrir o alimento, a uma temparatura não acima de 95°C (líquido mal se move, com uma ou outra bolha rebentando na superfície). Este processo é utilizado em carnes durase também em certos molhos, quando torna-se importante cozinhá-los tão longamente quanto for possível, sem que percam volume pela evaporação, para proporcionar-lhes sabor e engrossá-los de forma natural.

É o termo usado para designar o cozimento, geralmente sobre a chama do fogão, em água abundante - de modo que cubra o alimento - a uma temperatura de 100°C. Muitas bolhas rebentam na superfície do líquido fervente e ele se evapora, rápida ou vagarosamente, dependendo de a fervura ser vigorosa ou menos turbulenta.
A fervura é utilizada para amolecer vegetais, suavizar o gosto de carnes salgados e de sabor acentuado, como os presuntos; cozinhar massas, leguminosas e arroz; e para reduzir líquidos. Adicionando-se sal, o ponto de fervura da água se eleva a 106°C. A pressão atmosférica também influi sobre o ponto de ebulição da água: quanto maior a altitude (medida a partir do nível do mar), menor o ponto de ebulição e, portanto, maior o tempo que o alimento levará para cozinhar.

Consiste na cocção, ou no aquecimento, dos alimentos pela aplicação indireta do calor proveniente de água em ebulição. O alimento é disposto num recipiente perfurado quem por sua vez, se ajusta sobre uma panela com água fervente. O vapor circula ao redor do alimento de maneira que, embora o vapor seja mais quente que a água fervente, o alimento em si leva mais tempo para cozinhar. Trata-se de uma técnica de cozimento muito aconselhável, pois conserva mais o valor nutritivo dos alimentos. A cocção pelo vapor é excelente para cozinhar peixe, vegetais e arroz, bem como alguns tipos de doces. Também é uma maneira útil de requentar alimentos como o arroz ou hortaliças.

Este médoto é utilizado para cozinhar alimentos sob pressão em vapor superaquecido. Quanto maior a pressão, maior será a temperatura tanto da água quanto do vapor dentro da panela, fazendo com que o alimento cozinhe mais rápido. Um minuto de coccão sob pressão equevale, grosseiramente, a 10 minutos de cocção por ferfura.
Alimentos cozidos sob pressão perdem menos nutrientes do que os cozidos em ebulição. Uma panela de pressão amacia vegetais e leguminosas, faz caldos e ensopados, e cozinha pudins numa fração do tempo normal. Mas, embora signifique economia de tempo e energia, a cocção sob pressão não deixa os alimentos tão saborosos quenta a cocção lenta e demorada em panela comum.

Trata-se de fritar ligeiramente os alimentos em pouca gordura. No Brasil, essa fritura é feita com cebola e tomate picados, a fim de que o alimento termine de cozinhar no vapor que dele se desprende durante a cocção em fogo lento, com a panela tampada. pode-se dizer que o refogar é a etapa que antecede o ensopar, o guisar e o estufar. é semelhante ao dourar, também mensionado como saltear

Técnica que consiste primeiro em refogar um alimento para depois cozinhá-lo em líquido, que se transformará na base do prato. Os alimentos que mais se prestam para serem ensopados são as carnes pouco macias (lagarto, patinho etc.), que, preparadas desta forma, ficam bastante saborosas e com textura delicada. Pode-se também ensopar carne de galinha, carneiro, cabrito, rabo, coração, língua, carne salgada e carnes mais macias, como certos peixes, lagostas e camarões.

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