Banho-maria

Usa-se o banho-maria para cozinhar ou manter aquecidos os pratos, a uma temperatura constante, por meio de calor suave e indireto. O recipiente com o alimento é disposto numa panela ou forma maior, com água quente pela metade, que depois é colocada no forno ou sobre a chama do fogão. Este método é ideal para os delicados flans à base de ovos e para os "temperamentais" molhos holandeses, que talham o ressecam quando submetidos ao fogo alto e direto.
Existe uma panela própria para banho-maria, que evita a entrada da água no recipiente em que o alimento está sendo preparado.