Cozinhar em fogo lento
Técnica de cocção, geralmente longa e lenta, em líquido suficiente apenas para cobrir o alimento, a uma temparatura não acima de 95°C (líquido mal se move, com uma ou outra bolha rebentando na superfície). Este processo é utilizado em carnes durase também em certos molhos, quando torna-se importante cozinhá-los tão longamente quanto for possível, sem que percam volume pela evaporação, para proporcionar-lhes sabor e engrossá-los de forma natural.
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