Consiste em cozinhar delicadamente um alimento, em líquido (geralmente água), a uma temperatura perto de 80°C (o líquido fica apenas "tremendo", sem borbulhar). Esta técnica é uma das favoridas dos chefs profissionais, que a utilizam em alimentos de textura delicada, como certos peixes, e também em ovos, que partiriam ou endureceriam caso sossem aquecidos vigorosamente. Pode-se cozinhar à pochê sobre a chama do fogão ou no forno.
Nenhum comentário:
Postar um comentário