Cozinhar sob pressão

Este médoto é utilizado para cozinhar alimentos sob pressão em vapor superaquecido. Quanto maior a pressão, maior será a temperatura tanto da água quanto do vapor dentro da panela, fazendo com que o alimento cozinhe mais rápido. Um minuto de coccão sob pressão equevale, grosseiramente, a 10 minutos de cocção por ferfura.
Alimentos cozidos sob pressão perdem menos nutrientes do que os cozidos em ebulição. Uma panela de pressão amacia vegetais e leguminosas, faz caldos e ensopados, e cozinha pudins numa fração do tempo normal. Mas, embora signifique economia de tempo e energia, a cocção sob pressão não deixa os alimentos tão saborosos quenta a cocção lenta e demorada em panela comum.

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