Demolhar

Consiste em deixar vegetais secos - como leguminosas (feijões) e frutas - de molho em água, por períodos variáveis de até 24 horas, para que voltem ao volume original, tornando-se macios e, algumas vezes, mais saborosos. Quanto mais recente for o processo de secagem ou desidratação do alimento, menos tempo esse terá de ficar de molho. É comum cozinhar os vegetais na própria água em que ficaram demolhados.

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