Técnica que consiste primeiro em refogar um alimento para depois cozinhá-lo em líquido, que se transformará na base do prato. Os alimentos que mais se prestam para serem ensopados são as carnes pouco macias (lagarto, patinho etc.), que, preparadas desta forma, ficam bastante saborosas e com textura delicada. Pode-se também ensopar carne de galinha, carneiro, cabrito, rabo, coração, língua, carne salgada e carnes mais macias, como certos peixes, lagostas e camarões.
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