Ferver

É o termo usado para designar o cozimento, geralmente sobre a chama do fogão, em água abundante - de modo que cubra o alimento - a uma temperatura de 100°C. Muitas bolhas rebentam na superfície do líquido fervente e ele se evapora, rápida ou vagarosamente, dependendo de a fervura ser vigorosa ou menos turbulenta.
A fervura é utilizada para amolecer vegetais, suavizar o gosto de carnes salgados e de sabor acentuado, como os presuntos; cozinhar massas, leguminosas e arroz; e para reduzir líquidos. Adicionando-se sal, o ponto de fervura da água se eleva a 106°C. A pressão atmosférica também influi sobre o ponto de ebulição da água: quanto maior a altitude (medida a partir do nível do mar), menor o ponto de ebulição e, portanto, maior o tempo que o alimento levará para cozinhar.

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