Refogar
Trata-se de fritar ligeiramente os alimentos em pouca gordura. No Brasil, essa fritura é feita com cebola e tomate picados, a fim de que o alimento termine de cozinhar no vapor que dele se desprende durante a cocção em fogo lento, com a panela tampada. pode-se dizer que o refogar é a etapa que antecede o ensopar, o guisar e o estufar. é semelhante ao dourar, também mensionado como saltear
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