Temperagem de chocolate

Faça a temperagem do Chocolate: pique o chocolate e reserve. Aqueça água numa panela e, quando ela estiver quente, mas bem antes de levantar fervura, desligue o fogo. A temperatura da água deverá estar ao redor de 48ºC (o contato com as costas da mão deve ser suportável). Despeje o chocolate picado numa tigela seca e coloque-a em banho-maria na água quente. Mexa lentamente com uma espátula até que o chocolate derreta completamente. Retire a tigela do banho-maria e continue mexendo até o Chocolate ficar morno, transmitindo sensação de frio no contato com o lábio (temperatura de 28ºC).

Nenhum comentário:

Postar um comentário