É a mais eficiente técnica para realças o sabor dos legumes. Consistem em apenas untar uma panela, ou uma frigideira, com óleo ou manteiga, e juntar legumes, como a cebola, o alho, o tomate ou a cenoura, picados finos ou em pedaços maiores; depois devem-se deicar os legumes cozinhando com a panela tampada e em fogo brando, sem que escureçam, até ficarem macios. Á medida que os legumes amolecem, eles vão liberando seus sucos e sabores. A técnica de abafar, empregada geralmente como introdução ao refogar, muitas vezes é confundida com o estufar.
Nenhum comentário:
Postar um comentário