Fritar à chinesa

Cozinhar rapidamente pequenas tiras de alimento, em pouca gordura, mantento o recipiente em constante movimento, para que o alimento não queime. Esta técnica conserva o sabor, a textura e os nutrientes dos alimentos, ao mesmo tempo que lhes realça a cor. Para obter melhores resultados, use um wok, tipo de trigideira chinesa, com bordas lisa e pouco inclinadas, própria para remexer os ingredientes.
A fritura à chinesa é particularmente indicad para a maioria das hortaliças, frutos do mar, frango e carnes macias, sempre cortados em tirinhas finas. Use, de preferência, óleos aromatizados, como, por exemplo óleo de gergelim.

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