Fritar

Cozinhar um alimento em fastante óleo, a uma temperatura entre 180 e 190°C.
Como o óleo é usado muito quente, o alimento cozinha rapidamente; por isso convém que os pedaços sejam pequenos e não se amontoem na frigideira. E atenção: óleo quente forma bolhas e se eleva cada vez que lhe é adicionado um alimento frio, portanto nunca encha uma frigideira ou uma fritadeira com mais de 1/3 de sua capacidade; tenha também o cuidado de enxugar os alimentos antes de tritá-los em gordura abundante. Com isso você obtem frituras mais saborosas, além de evitar que a gordura quente espirre. Use sempre óleo de boa qualidade, que não queime nem esfumace quando submetido a alta temparatura. E escorra bem as frituras em papel absorvente antes de servi-las. Além de batatas, croquetes, bolinhos e empanadas, pode-se fazer uma série de deliciosas frituras, roscas, sonhos, por este método.

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